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八寶冬瓜盅

主要原料:

冬瓜蒂約4500克/個,鴨肉粒150克,鮮蓮100克,火腿粒25克,瘦肉粒、鮮菇粒各100克,燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克,火腿茸5克,夜香花50克,上湯2000克,二湯、三鳥骨、精鹽、味精、紹酒、姜片、蔥條適量。

制作方法:

先將冬瓜改好去瓜囊,放在滾水中滾10分鐘,取起用清水過凍,用燉盅盛著,將三鳥骨滾過,洗凈放在瓜盅里,加入二湯(浸至瓜盅口)、精鹽,放在籠內燉至瓜夠身。將鴨粒、肉粒用濕粉拌勻,滾過,洗凈,放在瓦缽里,加入籠里燉至焾,去掉姜蔥。將瓜盅倒去原湯,揀去三鳥骨。再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起,又將鮮菇、鮮 蓮滾過,取出。將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中,用精鹽、味精調味,微滾,加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等,滾熟后放入瓜盅里,放入火鴨粒、蟹肉,再將火腿茸撒在瓜盅上,插上夜香花便成。

 
 
   
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